牛蛙屬兩棲綱,，無尾目，蛙科,，蛙屬,。原產(chǎn)于北美洲，59年傳入中國(guó),，因其鳴聲似牛故得其名,，它是一種大型食用蛙，經(jīng)濟(jì)價(jià)值特別高,，還可作藥用,、皮草、飼料,、航天用,。

　　牛蛙養(yǎng)殖是當(dāng)前新興農(nóng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一種特種經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖業(yè)，是一種經(jīng)濟(jì)綜合利用價(jià)值最高的兩棲類動(dòng)物,。它易養(yǎng),、繁殖快、生長(zhǎng)快,、食性雜易解決,、適應(yīng)性強(qiáng)，養(yǎng)殖前景廣闊,。如果你驅(qū)車前往杜橋辦知溪片，隨處可見成片成片的牛蛙建池式養(yǎng)殖大棚,。大棚高1.2米左右,，棚內(nèi)兩側(cè)挖有水塘約1米深，中間陸地占總面積的三分之一,，水上飄浮著水草,、水葫蓮，地上是嫩嫩的不知名的青草,，還有喂食的飼料,。據(jù)養(yǎng)殖戶介紹，牛蛙有互相殘殺的習(xí)性,，即大吃小的的殘忍現(xiàn)象,，養(yǎng)殖時(shí)必須分蝌蚪、幼蛙,、成蛙三類飼養(yǎng),。

　　牛蛙被我國(guó)作為國(guó)宴之珍饈佳肴。1984年美國(guó)總統(tǒng)里根訪問我國(guó)時(shí),，李先念主席在宴會(huì)上招待了九道菜,，里根對(duì)其中用牛蛙烹制面成的“石鱗腿”贊不決口,。如今，牛蛙早已列入我國(guó)許多賓館,、飯店的菜譜,。據(jù)悉，牛蛙去年產(chǎn)量300噸,，江蘇,、浙江、海南,、上海,、廣東、山東有很大的潛在市場(chǎng),，牛蛙銷往沿海各賓館時(shí)價(jià)格可達(dá)30-60元∕公斤,。