肉嫩度儀根據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定肉嫩度剪切力測(cè)定法(NY/T1180-2006)》配置專業(yè)的切刀工具可快速測(cè)定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬,、面制品等食品的嫩度,、硬度等物性參數(shù)測(cè)定，對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù),，是肉類食品加工生產(chǎn)廠家、質(zhì)檢,、商檢,、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測(cè)設(shè)備,。

肉嫩度儀的性能特點(diǎn)

1.應(yīng)用領(lǐng)域：家畜以及大型禽類肉等,。

2.符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定《肉嫩度剪切力測(cè)定法(NY/T1180-2006)》。

3.量程范圍：0-50kg,，使用可更換荷重感測(cè)組件,，有0.5kg，1kg,，5kg,，20kg，30kg荷重感測(cè)組件可選,。

4.精度：采用進(jìn)口力量感應(yīng)元,，可以使用第三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)證和校正，符合標(biāo)準(zhǔn),。

5.測(cè)試移動(dòng)距離：0.01-100mm,，位移精度：0.01mm。

6.測(cè)試速度：1.00mm/s,。

7.軟件：中英文隨時(shí)切換,，測(cè)試過(guò)程中，軟件帶有實(shí)時(shí)顯示框,，檢測(cè)過(guò)程數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)顯示,，用戶可直接觀察檢測(cè)圖譜變化。

8.測(cè)試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動(dòng)保存,，軟件自動(dòng)計(jì)算結(jié)果,。

9.儀器保護(hù)功能：緊急停止、上下極限控制裝置,、力量感應(yīng)元過(guò)載保護(hù),，檢測(cè)數(shù)據(jù)保密功能。

10.儀器便攜性：操作簡(jiǎn)便、無(wú)需復(fù)雜培訓(xùn),、一鍵操作,，方便戶外和移動(dòng)實(shí)地操作檢測(cè)。

11.配置： WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測(cè)定儀,，圓形鉆孔取樣器,，恒溫水浴鍋，熱電偶測(cè)溫儀和真空包裝機(jī)

具體操作測(cè)定

將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上,，使肌纖維與刀口走向垂直,，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，測(cè)得刀具切割這一用力過(guò)程中的剪切力值（峰值）,，為孔樣剪切的測(cè)定值,。

肉嫩度計(jì)算

記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù)，取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力,，計(jì)算肉樣的嫩度值

肉嫩度計(jì)算公式：

式中：X-肉的嫩度值,，單位為牛頓（N）

X1，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的剪切力值,，單位為牛頓（N）

X0-空載運(yùn)行的剪切力,，單位為牛頓（N）

n-有效孔樣的數(shù)量