作為豆制品的一種,，豆腐干以其含有豐富的蛋白質，咸香爽口、硬中帶韌的口感與風味受到不少消費者的喜愛。不少地方企業(yè)紛紛入局豆腐干市場,，引進先進的豆制品生產線，在把控豆干厚度,、重量,，豆腐干機起著關鍵的作用。

    地方重視豆制品開發(fā)企業(yè)入局豆腐干市場

    目前,，我國正處在消費市場升級的重要階段,，人們改善飲食營養(yǎng)結構的意愿強烈，對營養(yǎng)健康類食品需求增加,，為此,，豆制品加工行業(yè)將迎來新的發(fā)展機遇。而作為豆制品的一種,，豆腐干含有大量蛋白質,，還含有鈣、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質,，以及咸香爽口、硬中帶韌,、久放不壞等特點，越來越多受到市場消費者的歡迎,。

    近日,，“中國豆制品行業(yè)價值提升封閉論壇暨簽約儀式”在宜賓南溪區(qū)舉行。此次論壇的舉行,，將加快建設當地豆制品研發(fā)生產基地,，尤其加快地方土特產品——豆腐干產業(yè)的發(fā)展。有企業(yè)嗅到行業(yè)先機,，開始入局豆腐干加工市場,。據了解，錦州有企業(yè)一期在建工程購進國內先進的豆制品深加工生產線1條，其中包括豆腐干機,，日生產量可達30噸,，并且建有生產車間、鍋爐房,、凈水處理,、配電室等基礎配套設施，全力保證豆腐干生產品質安全,。誠然,，豆腐干的加工也并非一件簡單的事情。

    厚度,、重量難掌控豆干機實現精準控制保品質

    筆者了解到,，豆腐干是豆腐的再加工制品，同豆腐的制作工藝基本相同,，豆腐干需要經過選料,、磨漿、煮漿,、過濾,、點漿、凝固,、壓制,、出包、切塊等多道工序,，而不同的是,，澆制時厚度較小，一般為5cm左右,，壓制時間大約16分鐘,，同時還要保證壓制后豆腐干的含水量在60%-65%之間，這些對師傅的手藝,、經驗以及體力要求很高,。

    據相關人員介紹，點漿十分講究,，點漿時應注意攪拌均勻一致,，切不可任意攪拌，否則不利于凝固,。另外,，還要格外注意凝固與出包兩者工序間的處理，需要將豆腐劃碎,，這樣既有利于打破固態(tài)放出包水,，又能將豆腐腦均勻地放進包布上,，再進行壓榨。值得注意的是,，在壓榨過程中,，要求逐漸加壓，壓力均勻,，以利于水分排出通暢,。

    一般來說，加壓過快,，豆干胚的表皮會很硬,，內部的黃漿水未能完全排出，會在內部形成空隙,、小孔,，呈蜂窩狀，這樣豆干反而又糟又軟,，就無法保證制出的產品質量緊實,，硬中帶韌?？梢?，豆腐干制作既是技術活，也是體力活,。

    此外,，由于市場上對豆腐干的厚度、重量,、干濕度都有一定的要求,，這就要求傳統工人在舀腦環(huán)節(jié)要做到精準把控厚度和重量，添加的量多或者量少都會直接影響豆腐干的厚度,，而機器代替人工更容易把控豆腐干厚度,、重量。目前,，市面上推出的豆干機設有數字化控制系統,，可以通過相關參數的設置，滿足加工工藝的需要,，比如厚度,、重量、濕度等,。與此同時,，由于豆腐干的干濕度受到壓制時間的影響,，可以在壓制環(huán)節(jié),，根據生產需要通過對豆干成型機時間進行設定來保證產品的干濕度,。

    據悉，河南有企業(yè)推出的螺旋式豆干機采用先進的數控系統,，便于相關參數的設置,，保證豆腐干薄厚均勻，同時一次可以完成煮漿,、過濾,、點漿、潑腦,、送料,、出包等工序，不僅降低了勞動強度,，提高了生產效率,，還能避免過多的人工操作帶來的衛(wèi)生問題，確保豆腐干的口感與品質,。

    綜上,，豆干機的應用，讓傳統豆腐干的生產加工變得省時省力,，解放了雙手,，同時還能提高生產效率，解決了人員操作帶來的污染問題,，保證豆干的安全,、衛(wèi)生。