六大基本茶類分別為綠茶、紅茶、白茶,、烏龍茶、黑茶、黃茶。

　　綠茶：安吉白茶,、西湖龍井、信陽毛尖,、碧螺春,、雀舌等。

　　紅茶：祁門紅茶,、滇紅茶、英紅茶,、正山小種,、金駿眉等。

　　白茶：貢眉,、壽眉,、白牡丹、白毫銀針等,。

　　烏龍茶：鐵觀音,、大紅袍、鳳凰單叢,、肉桂,、水仙、凍頂烏龍等,。

　　黑茶：天尖茶,、茯磚茶、千兩茶,、老青磚,、六堡茶等。

　　黃茶：蒙頂黃芽,、君山銀針,、霍山黃芽、莫干黃芽等,。

　　六大茶類的特點解析

　　1,、綠茶

　　綠茶是我國產(chǎn)茶量最多的一類茶葉，也是飲用人數(shù)較多的茶品之一,。

　　它的工藝特點在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì),，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。

　　綠茶有干茶綠,、茶湯綠,、葉底綠的“三綠”特點,。

　　制作工藝：殺青、揉捻,、干燥,。

　　代表性茶葉：西湖龍井、碧螺春,、黃山毛峰

　　2,、白茶

　　白茶屬輕度發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建福鼎一帶,。

　　白茶的制作工藝最自然,，采摘多毫的幼嫩芽葉后，只需自然攤晾和文火烘干,，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可,。

　　白茶成茶滿披白毫，如銀似雪,。

　　制作工藝：萎凋,、干燥

　　代表性茶葉：白毫銀針、白牡丹

　　3,、黃茶

　　黃茶也屬微發(fā)酵茶,，是我國特有的茶類，較少見,。

　　黃茶在綠茶基礎(chǔ)上加以悶黃工藝,，因此形成黃葉黃湯之特點。

　　滋味甘香醇爽,，和綠茶比要更柔和,，有回甘生津。

　　制作工藝：殺青,、揉捻,、悶黃、干燥

　　代表性茶葉：君山銀針,、霍山黃芽,、蒙頂黃芽

　　4、青茶（烏龍茶）

　　烏龍茶屬半發(fā)酵茶,，主要產(chǎn)于中國福建,、廣東、臺灣等地,。

　　烏龍茶屬工藝復(fù)雜費時,，其中做青是重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成,。

　　烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚,，香氣從清新花香到熟果香都有,。

　　制作工藝：萎凋、搖青,、殺青,、揉捻、干燥

　　代表性茶葉：凍頂烏龍,、武夷巖茶,、安溪鐵觀音

　　5、紅茶

　　紅茶屬全發(fā)酵茶,，發(fā)源地是現(xiàn)在福建武夷山桐木關(guān)（村）,，最早的紅茶為小種紅茶，它是世界紅茶的始祖,。

　　紅茶與綠茶的區(qū)別,，在于制作多了一道發(fā)酵工序（發(fā)酵程度大于80％）。

　　紅茶干茶色澤烏黑油潤,，香氣一般較高揚持久，有股甜甜的花果香味,，口感香醇無澀,。湯色和葉底都呈紅色。

　　制作工藝：萎凋,、揉捻,、發(fā)酵、干燥

　　代表性茶葉：祁門紅茶,、滇紅,、寧紅、正山小種,、金駿眉等,。

　　6、黑茶

　　黑茶屬后發(fā)酵茶（渥堆發(fā)酵是形成品質(zhì)之關(guān)鍵）,，主要產(chǎn)于湖南,、云南、四川等地,，為方便運輸,，多數(shù)被壓制成緊壓茶，如磚茶,、沱茶等,。

　　與其他茶類不同的是，黑茶發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶,，而是來自微生物產(chǎn)生的酶,，所以它有助消化和順腸胃的作用,。

　　黑茶干茶一般色澤烏潤，湯色澄黃透亮,，香氣醇和,，滋味醇厚回甘。

　　制作工藝：殺青,、揉捻,、渥堆、復(fù)揉,、干燥

　　代表性茶葉：三尖茶,、千兩茶、三磚茶,、六堡茶等,。

　　中國茶葉歷史和知識博大精深，從主要的六大茶類入手,，對我們?nèi)蘸蠛炔栊纬上到y(tǒng)的認(rèn)知,，很有必要，特別是剛接觸茶的新手,。