將鴿子放入水中悶死而不流血,，是殺鴿子的好辦法。殺死鴿子后，用事先燒好的七八分鐘的熱水澆到鴿子上,，去掉毛,，然后再進(jìn)行解刨。鴿子肉蛋白質(zhì)含量高,，消化率高,，脂肪含量低，是人類最適合的獸禽動(dòng)物肉食,。鴿子的骨頭含有豐富的軟骨素,，可與鹿茸中的軟骨素相媲美。鴿子肝中含有最好的膽素,，有助于人體利用膽固醇,。

　　一、活鴿子怎么殺好

　　殺死活鴿主要有兩種方法：一種是將鴿子放血?dú)⑺?，由于鴿子的血很有營養(yǎng),，這種殺鴿會(huì)讓營養(yǎng)流失很多，所以不建議采用,；第二種方法是將鴿子放入水中悶死而不流血,，這種殺法比較常見。殺死鴿子后,，用事先燒好的七八分鐘的熱水澆到鴿子上,。這是為了使除毛更方便。除去了身上的羽毛和一些細(xì)小的絨毛后接下來就是常見的解剖工序了,。

　　二,、鴿子的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、鴿子肉蛋白質(zhì)含量高,，消化率高,，脂肪含量低，是人類最適合的獸禽動(dòng)物肉食,。另外,，鴿子肉中含有的鈣、鐵,、銅等元素和維生素A,、B族維生素、維生素E等都比雞,、魚,、牛、羊肉含量高,，而且含有豐富的泛酸,，對(duì)脫發(fā),、白發(fā)、未毛先衰等有很好的療效,。

　　2,、鴿子的骨頭含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美,。定期食用具有改善皮膚細(xì)胞活力,、增強(qiáng)皮膚彈性、改善血液循環(huán),、顏色紅潤等效果,，還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可以促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合,。

　　3,、鴿子肝中含有最好的膽素，有助于人體利用膽固醇,，預(yù)防動(dòng)脈硬化,，民間稱鴿子為”甜血?jiǎng)游?ldquo;，貧血者食用后有助于恢復(fù)健康,。

　　三,、鴿子的做法大全

　　1、檸檬乳鴿

　　【材料】乳鴿2只,、檸檬1個(gè),、醬油、酒,、糖,、沙拉油、麻油,。

　　【做法】乳鴿去毛,，洗凈去內(nèi)臟，醬油腌制分鐘,，將沙拉油倒入鍋中,，鴿子放入，煎至金黃色,。加入酒,、湯、糖,、麻油,、檸檬汁和醬油，慢火燒15分鐘,，將鴿子放入盤中,，將檸檬汁澆在鴿肉上,，鍋中的汁液澆在鴿上，有獨(dú)特的風(fēng)味,。

　　2、淮杞燉鴿

　　【材料】淮山藥,、枸杞各15克,，乳鴿或成鴿1只，姜,、酒,、鹽。

　　【做法】鴿子放入鍋中煮沸,，取出加入淮山藥,、杞子、姜,、酒和水,。蓋好放入蒸籠蒸小時(shí)半，加入鹽,。

　　3,、枸杞蒸鴿

　　【材料】乳鴿一只，枸杞20克,，姜,，酒，鹽,。

　　【做法】乳鴿悶死后,，用沸水燙毛，去除內(nèi)臟,，洗凈,。把枸杞、姜,、黃酒和鴿子放在蒸鍋里,，加水浸泡鴿子。在蒸鍋里放入水,，放入蒸蠱,，隔水蒸90分鐘，鴿子肉變軟就熄火,，稍微冷一點(diǎn),，就可以取出來吃。

　　4,、五味乳鴿

　　【材料】兩只乳鴿,、蔥,、姜、酒,、土豆,、洋蔥、西紅柿,、咖喱粉,、味精和生粉。

　　【做法】鴿子洗干凈,，去掉頭腳和內(nèi)臟,，切開放進(jìn)鍋中煮沸2分鐘，取出,，放入缸中然后放入蔥,、姜、酒,，用大火蒸,，肉腐爛取出。土豆煮成泥后備用,。將煮熟的鴿塊,，放入蔥、咖喱粉,、土豆泥及油鍋中,，翻炒，倒入番茄醬即可,。

　　5,、滑嫩鴿肉

　　【材料】鴿胸肉1塊，黃瓜,，胡蘿卜,，筍蔥，花生油,，雞蛋白,，生粉，鹽,，酒等,。

　　【做法】鴿胸肉切薄片，加入雞蛋白,、淀粉,、酒和鹽腌20分鐘。將胡蘿卜,、竹筍煮熟切片,，黃瓜切片,，鍋里放250克花生油，把鴿肉片放入鍋里火泡熟撈起,，鍋里留油大匙,，蔥放入鍋里炒香，加胡蘿卜,、竹筍,、鴿肉片，加點(diǎn)鹽,，用淀粉勾芡，起鍋,，趁熱吃,。