吃面和吃米飯,，都是高熱量的碳水化合物,，雖然能讓人快樂，但在讓體重悄悄發(fā)胖方面,，兩者確有不同之處,。

日前,，西安交通大學公共衛(wèi)生學院研究團隊在權(quán)威營養(yǎng)期刊《營養(yǎng)素》發(fā)表了一項研究成果,，首次探討了“主食偏好”與“肥胖風險”之間的聯(lián)系,。

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此項研究中,，研究團隊以我國西北地區(qū)10萬余人的數(shù)據(jù)作為樣本，并根據(jù)飲食特征,，將研究對象分為水稻愛好者（偏好米飯）和小麥愛好者（偏好面食）。

結(jié)果顯示,，與偏好面食的人相比,，偏好米飯的人體脂率超標及患中心性肥胖的風險更低，這種差異在體重指數(shù)BMI正常的人群中更為顯著,。

如果用大米替代面食,，頻率達到每周5次，男性正常體重肥胖風險能降低36.5%,，女性中心性肥胖風險能降低20.5%,。

西安交通大學公共衛(wèi)生學院研究團隊的這項研究提醒我們，比起愛吃面的人,，愛吃米的人往往體脂更低,。

研究人員認為，這可能與3個因素有關,。

第一,，營養(yǎng)成分。動物實驗表明,，小麥谷蛋白可能會通過減少產(chǎn)熱和能量消耗,，促進體重增加；水稻蛋白則可能通過影響脂肪分解和生成的環(huán)境,，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用,。

第二，烹飪方法,。生大米與生白面的熱量差不多,，基本都是345千卡/100克。但一旦生米煮熟,、面粉制成了面條和饅頭,，區(qū)別就大了。

面粉在烹制過程中吸收的水分低于大米,，這可能導致饅頭等小麥制品的能量密度高于米飯,。相同重量下，面條和米飯的熱量差不多,，但饅頭的熱量約是米飯的2倍,。

第三，飲食習慣,。主食偏好米飯的人,，常搭配更多的蔬菜,、豆類、瘦肉等食物,，飲食結(jié)構(gòu)更為均衡,，有利于控制體重。

但偏愛面食的人,，往往無法在一餐中攝入足量的蔬菜和肉類,，有些面食在制作過程中還會加入大量的油，比如陜西的油潑面,，可能會導致營養(yǎng)失衡及能量攝入超標,，引發(fā)肥胖。