目前,，低溫鮮奶已成為乳制品行業(yè)的一匹大“黑馬”,。數(shù)據(jù)顯示，低溫奶品類成長(zhǎng)速度是乳制品行業(yè)的近10倍,。隨著消費(fèi)升級(jí),，乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，發(fā)展低溫奶不僅被大型乳企作為“利器”,，還被中小乳企作為實(shí)現(xiàn)突破的制勝法寶,。而低溫奶“熱潮”也驅(qū)動(dòng)了巴氏殺菌、冷鏈的發(fā)展,，為低溫奶的生產(chǎn),、貯運(yùn)、銷售安全提供了強(qiáng)有力的技術(shù),、設(shè)備支撐,。

不少乳企已扎堆殺入低溫奶線上市場(chǎng)。有企業(yè)堅(jiān)持“鮮戰(zhàn)略”,，堅(jiān)持做巴氏殺菌奶,、做低溫奶,；也有企業(yè)推出“高速優(yōu)鮮”計(jì)劃，保障市民能夠喝上優(yōu)質(zhì)放心奶,。一場(chǎng)圍繞“新鮮”的競(jìng)賽正在不斷加劇,。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年起的3年內(nèi),，低溫鮮奶品類在中國(guó)市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以18%的年復(fù)合增長(zhǎng)率發(fā)展,，預(yù)計(jì)到2021年市場(chǎng)規(guī)模有望增至70多億元。

行業(yè)人士認(rèn)為,，新鮮乳品的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了休閑零食的增長(zhǎng),，并且有著強(qiáng)而有力的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力。低溫鮮奶市場(chǎng)增長(zhǎng)非常迅速,，已出現(xiàn)消費(fèi)拐點(diǎn),。不過(guò)，雖說(shuō)低溫鮮奶已成為液態(tài)奶領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的“新戰(zhàn)場(chǎng)”,，但仍然需要要理性看待,。尤其是低溫牛奶殺菌工藝和貯運(yùn)環(huán)節(jié)要嚴(yán)控品質(zhì)安全，用“新鮮,、品質(zhì)”說(shuō)話,，企業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。

從殺菌工藝來(lái)看,，低溫奶又叫作巴氏殺菌奶,，主要采用先進(jìn)的巴氏殺菌工藝，在70-85℃左右的低溫殺菌,，不僅可以滅殺部分牛奶中的微生物,，還能夠減少傳統(tǒng)高溫加熱帶來(lái)的牛奶中活性物質(zhì)的損失，留住低溫奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，保證自然風(fēng)味和品質(zhì),。據(jù)悉，某乳企引進(jìn)先進(jìn)的巴氏殺菌機(jī)對(duì)生乳進(jìn)行處理加工,，確保低溫奶安全和高品質(zhì),。

但是，需要注意的是,，從牧場(chǎng)到餐桌,，低溫奶要全程保持新鮮品質(zhì)。由于大多數(shù)低溫奶包裝較簡(jiǎn)單,，產(chǎn)品貨架期較短,，對(duì)冷鏈保鮮有著極高要求。因此,，運(yùn)輸過(guò)程既需要全程冷鏈,，貯運(yùn)、銷售環(huán)節(jié)也要相關(guān)的制冷設(shè)備,，如冷鏈,、冷藏箱、冷藏車,、冷柜等等,。一旦冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，或?qū)⒅苯釉斐膳Ｄ谈瘔淖冑|(zhì),，使得低溫奶質(zhì)量安全性處于不穩(wěn)定狀態(tài),。

業(yè)內(nèi)人士表示，冷鏈物流對(duì)于保證低溫奶新鮮品質(zhì)至關(guān)重要,。據(jù)了解,，一乳企在堅(jiān)持新鮮品質(zhì)健康發(fā)展的道路上，采用82℃15秒巴氏殺菌法更大限度保留活性營(yíng)養(yǎng)成分同時(shí),，還堅(jiān)持4℃全程冷鏈運(yùn)輸,，力求保留更多鮮活營(yíng)養(yǎng)，讓消費(fèi)者喝上營(yíng)養(yǎng),、新鮮,、高品質(zhì)的低溫牛奶。

奶業(yè)是健康中國(guó),、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè),，是惠及億萬(wàn)人民身體健康、關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大產(chǎn)業(yè),。隨著消費(fèi)升級(jí),，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、新鮮和高品質(zhì)牛奶的追求,，低溫奶或?qū)⒊蔀榕Ｄ淌袌?chǎng)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力之一,。

低溫牛奶想要實(shí)現(xiàn)“升溫”，持續(xù)發(fā)展,，一定要把握好品質(zhì),。而巴氏殺菌設(shè)備、全程冷鏈運(yùn)輸也將為保證低溫奶營(yíng)養(yǎng),、新鮮品質(zhì)不斷貢獻(xiàn)自己的力量,。