越來越多的人加入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍當(dāng)中,，但是每年有90%的人以失敗告終。是什么讓看似簡(jiǎn)單的餐飲創(chuàng)業(yè),，做起來卻這么難呢?
“小白創(chuàng)業(yè),、不差錢、超自信”
“生意做遍,，不如開個(gè)飯店,。”在萬眾創(chuàng)業(yè)、眾籌,、互聯(lián)網(wǎng)思維的轟炸下,，加入餐飲創(chuàng)業(yè)大軍的人越來越多，什么北大校友會(huì),、500個(gè)京城名媛眾籌5000萬紛紛進(jìn)入餐飲業(yè),。但都在一段自媒體轟炸后沒有了“然后”。
在普通大眾眼里,，總感覺餐飲業(yè)錢好賺,，很好做，很多從沒接觸過餐飲的人也跑來想分一杯羹,。在其他行業(yè)成功人士眼里,，餐飲業(yè)沒什么技術(shù)含量，我們哥幾個(gè)雖然沒做過餐飲,，但都是各行精英,、業(yè)界大佬,。還搞不定餐飲?
可現(xiàn)實(shí)是，有無數(shù)的人為此付出了高昂的學(xué)費(fèi),，有的甚至發(fā)展到朋友反目,，家庭不和等等。更可笑的是,，有的眾籌項(xiàng)目想散伙才發(fā)現(xiàn)那幾百個(gè)所謂的眾籌合伙人不是在加拿大就是去了澳洲,，聯(lián)系都聯(lián)系不上，股東會(huì)都開不了,。
一個(gè)殘酷的數(shù)據(jù)是：初次涉足餐飲,，小白創(chuàng)業(yè)餐飲，成功率僅為1%,。
“我是吃貨,，所以我干餐飲了”
很多轉(zhuǎn)行干餐飲的，不假思索的理由是：“我愛吃啊,。我是吃貨。”
“吃貨”這個(gè)詞近幾年來很流行,，吃貨不一定每天都做飯,，但他們喜歡做飯，他們會(huì)有這些特點(diǎn)：對(duì)食材精挑細(xì)選,，享受做菜的過程,，哪怕切菜都很講究，喜歡點(diǎn)評(píng)各類美食,，對(duì)菜的色香味很挑剔,。
會(huì)吃不代表會(huì)做，它并不能概括餐飲的全部,。除非你真的可以不需要太多物質(zhì)回報(bào),，只差自己的口味需要滿足了。
餐飲的環(huán)節(jié)太多,。一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)失敗者回憶說：一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者,，可以說包攬整個(gè)店的所有的一切，一切,。你必須什么都要做,，從一開始選址談判，水電裝修,，辦各種的執(zhí)照,，還要采購，還要當(dāng)廚師,、洗碗工,、財(cái)務(wù),，還要負(fù)責(zé)營銷，最讓他感到氣憤的事是,，拉泔水的都比他地位高,，我都得求著人家到他店里面來收泔水，來了還得給人買飲料,，給人煙抽,。你不這樣不行啊，誰上你這拉來呀!泔水桶滿了,，屋子里面到處都是味兒,，你不把拉泔水的維護(hù)好，人家不會(huì)上你這兒來的,，受的那些氣就別提了,。
在餐飲創(chuàng)業(yè)者記憶里：每天起得比雞早，睡的比狗還晚,，中間經(jīng)歷得太多太多了,，不是一個(gè)人能扛下來的。那位失敗者說：自己剛開始步入餐飲業(yè)的時(shí)候是140斤,，干了10年,，愣生生地漲到了200斤，血糖高,，血脂高,，血壓高，因?yàn)榻?jīng)常要研發(fā)新的菜品,，要不斷地品嘗,，所以就越吃越胖，后來因?yàn)樯眢w實(shí)在吃不消了,，已經(jīng)亮紅燈了,，只好把店關(guān)了。
“我的人生目標(biāo)就是擁有自己的小店”
“等我辭職了,，就自己開一家小店,，賣花賣飲料賣簡(jiǎn)餐，養(yǎng)幾只貓,，招呼三五個(gè)好友……”
花店,、書店、咖啡店,、飲品店,、小吃店、簡(jiǎn)餐店一直都是很多人的夢(mèng)想,，大家都向往這種將創(chuàng)業(yè)過成詩的日子,，既能把錢賺了又能過上理想的生活,。事實(shí)上，這是大部分人餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的重要原因,。
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)初衷都是因?yàn)樽约合胍?hellip;…很多人卻忘記了,，將餐飲當(dāng)做一種興趣愛好的時(shí)候，是沒有任何問題的,。
但是當(dāng)興趣愛好成為一種謀生手段,、成為一種生意的時(shí)候，就有問題了,。
把餐飲當(dāng)作情懷,，出發(fā)點(diǎn)沒錯(cuò)，但是餐飲并非看起來地那么光鮮,。需要起早貪黑不說還要面臨各種問題,，如果你沒有考慮到這些，開不下去是很正常的一件事,。
餐飲創(chuàng)業(yè)的路上不僅有詩和遠(yuǎn)方,，還有不知道什么時(shí)候才會(huì)結(jié)束的茍且。哎,，不說了,。
“我對(duì)餐飲沒興趣 就是想賺錢”
餐飲業(yè)被俗做“勤行”，因此懶人是做不了的,。
所以，創(chuàng)業(yè)前一定要確定,，這個(gè)事業(yè)自己是否感興趣,，如果不感興趣，最好慎重考慮一下,。餐飲業(yè)是一個(gè)起早貪黑的事業(yè),，如果自己還沒做好這個(gè)吃苦耐勞的準(zhǔn)備，最好也先考慮一下,。
以下是慶豐包子店長(zhǎng)一天的工作：
早上6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)來到店鋪,，檢查店內(nèi)外的衛(wèi)生情況，對(duì)餐具調(diào)味料進(jìn)行盤查清點(diǎn);
負(fù)責(zé)接收 配送公司送來的餡料;
手工制作包子3分鐘要包好21個(gè)包子;
每3個(gè)包子在130g上下,，3個(gè)為一排,，一排是一兩;
包子出鍋溫度85度，倒屜后到出餐口65度,，客人取完餐上桌55度;
除了參與并監(jiān)督這些標(biāo)準(zhǔn)化守則,，作為店長(zhǎng)更是店鋪的一個(gè)機(jī)動(dòng)人員，非常辛苦,。
要知道,，作為店長(zhǎng),，還需要完成監(jiān)督管理店內(nèi)日常事務(wù)，在忙碌的時(shí)候還要直接參與到點(diǎn)餐,、收拾餐具等工作,。由此可見，餐飲行業(yè)有多么辛苦了,。
“夢(mèng)想是要有的,，萬一實(shí)現(xiàn)了呢?”
很多人已經(jīng)被這句據(jù)稱是馬云所說的雞湯麻醉。這句話的潛意識(shí)是：“我第一次創(chuàng)業(yè)就當(dāng)撞運(yùn)氣,、積累經(jīng)驗(yàn),，掙不掙錢無所謂”。
如果你有這種心理,，千萬不要?jiǎng)?chuàng)業(yè),，創(chuàng)業(yè)不掙錢是搞著玩嗎?如果想在餐飲上積累經(jīng)驗(yàn)，不如老老實(shí)實(shí)去自己目標(biāo)的餐飲企業(yè)打上一年時(shí)間工,，所有經(jīng)驗(yàn)就全都有了,。
夢(mèng)想還是要有的，但絕不能寄托在“萬一”上,，更不要以“夢(mèng)想”為借口為自己找借口,，提前找退路，因?yàn)橥寺吩蕉?，失敗的幾率就越大?br/>
“工匠精神,，我要打造一個(gè)超牛逼的最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”
競(jìng)品的品質(zhì)太差了，我要用最好的食材,，打造同品類中最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。
對(duì)于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者來說，一開始都會(huì)是初在并不怎么充沛的條件下,，也就是有缺陷的創(chuàng)業(yè),，追求完美、死磕食材是一種美好愿望,。
但在其他條件都不成熟的情況下,，“不計(jì)成本”追求好食材，意味著,，成本的不斷放大,、開業(yè)節(jié)奏的不可控，入不敷出,。結(jié)果是匠心變成了執(zhí)念,。
“all in，死磕”
一些創(chuàng)業(yè)者跨界過來是覺得懷才不遇,，因此進(jìn)入餐飲創(chuàng)業(yè),，就有一種 博心理,，all in，傾囊所有孤注一擲,。
最早喊AII in的是前樂視的創(chuàng)始人賈躍亭,，不過他現(xiàn)在移民去了美國，資產(chǎn)也轉(zhuǎn)移了不少,，留在國內(nèi)是一屁股債務(wù),。
表面上，餐飲業(yè)人山人海,、毛利率高,，看似達(dá)到60-70%，其實(shí)是假的,，去掉房租,、人力、水電,、物料,、工商稅務(wù)、設(shè)備裝修折舊等,，最后純利只有那么一點(diǎn)點(diǎn),。
假如真的要干，建議您把一半的資金存在銀行里,，永遠(yuǎn)給自己留一條后路,。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母的老本和抵押 錢創(chuàng)業(yè)的年輕人，要謹(jǐn)慎,，你all in的可能是父母養(yǎng)老的血汗錢,。
開店前先模擬開店把預(yù)算盡量細(xì)化。建議先鎖定預(yù)算,，我就投這么多錢。然后把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解,，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少,。比如說房租，就只能投入4萬,，那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子,。
比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案,，就餐區(qū)要占多大面積,，多少座位，店內(nèi)人員工資多少,，預(yù)算多少,，食材成本多少,，盈虧保本點(diǎn)是多少?比如說2000，一天要賣2000才保本,，那就要考慮能不能做到這么多,，做不到就不做。
“我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)空白,，藍(lán)海”
“我做的這個(gè)項(xiàng)目,，市場(chǎng)上沒有。”“我發(fā)現(xiàn)海底撈他們有一個(gè)忽視的市場(chǎng)”,。
這些年,，餐飲老板們跟成功學(xué)培訓(xùn)師們學(xué)的最多的，當(dāng)屬定位,。因此很自然的就有一些創(chuàng)業(yè)者琢磨：現(xiàn)在的餐廳太SB,，總有這么大用戶的需求都沒人滿足，這就是藍(lán)海啊,。
客觀上,，這些創(chuàng)業(yè)者都是求知欲比較強(qiáng)、自覺智商足可以碾壓同行的人,。
這里給想在定位上脫穎而出的,、跨行創(chuàng)業(yè)者一個(gè)忠告：餐飲業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)最殘酷的行業(yè)，從古到今,，什么時(shí)候都是紅海市場(chǎng),。許多創(chuàng)新都被前輩們玩過，嘗試過,，如果你選擇一個(gè)沒有人玩過的招式,，可能99%是自嗨、作死,。
“搶風(fēng)口,，做會(huì)飛的豬”
茶飲火了，開店;牛蛙紅了,，跟上;小龍蝦爆了,，不能錯(cuò)過……每當(dāng)餐飲行業(yè)出現(xiàn)一種新模式新品類，跟風(fēng)模仿者都蜂擁而至,。原本想跟風(fēng)撿便宜,，結(jié)果卻成了炮灰。
前兩年潮汕牛肉火鍋大火,，風(fēng)靡北上廣深,，潮汕牛肉火鍋店如雨后春筍涌現(xiàn)，導(dǎo)致牛肉切配師供不應(yīng)求。但是一年后,，這陣風(fēng)逐漸散了,。
原因：1.供應(yīng)鏈出了問題，鮮活牛的供應(yīng)不穩(wěn)定;2.產(chǎn)品太雷同,，一樣的部位,、一樣的吃法，消費(fèi)者失去了新鮮感,，熱度下降,。
創(chuàng)業(yè)初期，跟風(fēng)模仿是一種快速學(xué)習(xí)的路徑;但是如果你沒有原創(chuàng)能力,，只學(xué)熱鬧的皮毛,，熱度一降，率先成為炮灰的人就是你,。
“我要顛覆誰誰誰,、重新定義xxx”
對(duì)于任何一個(gè)創(chuàng)業(yè)者來說，每天睜開眼關(guān)心的第一件事：掙錢讓自己生存,。詩和遠(yuǎn)方要有,，但必須解決眼前的茍且。打敗行業(yè)巨頭,、定義行業(yè)都是極其遙遠(yuǎn)的事情,。你真正要做的是：熟悉周邊的同行，做好自己,。
還有一點(diǎn)很重要：少看無用的雞湯,。
